2025年11月02日

保健所検査の当日、何を見る？｜飲食店営業許可の現場審査を徹底解説

― “書類は通っても現場で落ちる”を防ぐ、行政書士のチェックリスト ―

1．はじめに｜「書類は出したのに落ちた…」という相談が多い理由

飲食店営業許可の申請を終えたあと、
多くの方が「書類審査が通ったから、もう大丈夫」と安心してしまいます。

しかし、実際に許可が下りるかどうかを左右するのは、**最後の“現場検査（保健所実地審査）”**です。

行政書士高見裕樹事務所にも、

「当日検査で不備を指摘され、再検査になってしまった」
「図面通りに作ったのに通らなかった」
という相談が多く寄せられます。

現場検査では、検査官が構造・設備・衛生面を細かくチェックし、
ほんの小さな違いでも再工事・再検査になることがあります。

この記事では、実際の検査の流れから行政書士立会いの意味まで、
石川県での審査実務に基づいて詳しく解説します。

2．保健所検査の目的とは？

現場検査は、単に「建物ができたかどうか」を見るためではありません。
保健所の目的は、

「お客様に安全な食品を提供できる環境が整っているか」
を確認することにあります。

したがって、以下の3つが重点項目です。

項目	検査の主な目的
① 構造要件	厨房・客席の区画が衛生的に区分されているか
② 設備要件	手洗い・シンク・給排水・照明などが基準を満たすか
③ 衛生管理	掃除・害虫防止・食材保管などの管理体制があるか

この3つが整って初めて、「営業しても衛生上問題なし」と判断され、営業許可が交付されます。

3．検査当日の流れ（石川県内の例）

現場検査は、申請受理から約1〜2週間後に行われます。
保健所から「〇月〇日の〇時頃に伺います」と事前連絡が入り、
検査は通常20〜30分程度で終了します。

🔹検査当日の一般的な流れ

検査官が現地到着・名刺交換
　→ 行政書士が同席し、申請内容と店舗名を確認。
厨房・調理場の構造確認
　→ 図面と照らし合わせながらシンク数・区画をチェック。
設備・衛生器具の動作確認
　→ 水が出るか、温水が出るか、排水が漏れていないかを確認。
照明・換気・防虫設備確認
　→ 換気扇・網戸・照明カバーの有無をチェック。
保管・清掃スペース確認
　→ 食材・器具の保管棚や清掃用具置き場を確認。
指摘事項の有無確認・検査終了
　→ 問題なければ「許可証交付日」が案内される。

4．検査官が特にチェックするポイント７選

実務上、検査官が重点的に見るポイントは次の通りです。
行政書士が立ち会うことで、これらを事前に是正・説明できます。

① シンクの数と区画

調理用シンク（2槽以上）、手洗い器、洗浄シンクが正しく分かれているか。
共用している場合は不適合になることがあります。

② 給湯設備

温水が出ることが必須です。温度不足（35℃未満）だと再検査対象になります。

③ トイレ・手洗い導線

トイレと厨房が直接つながっていないか、手洗いが独立しているかを確認。

④ 天井・壁・床の仕上げ

清掃しやすい防水・耐水素材になっているか。木材むき出しは不可。

⑤ 換気・照明

照度・換気量の確認。照明カバーがないと「破片混入の恐れ」と指摘されることも。

⑥ 食材・器具の保管

床に直接置かないよう棚設置。冷蔵庫温度計の設置も推奨されます。

⑦ ゴミ・清掃用具置き場

調理区域とは明確に分けること。臭気・害虫対策も問われます。

5．行政書士立会いのメリット

① 図面と現場の“ズレ”をその場で説明できる

小さな配置変更でも「図面と違う」と指摘されるケースがあります。
行政書士が同行すれば、

「当初図面は計画段階のもので、実施工は衛生基準を満たす形に変更済みです」
などと補足し、再提出を防げます。

② 検査官への説明を代行できる

検査官の質問に対し、専門用語を理解して答えるのは難しいものです。
行政書士が間に入ることで、意図が正確に伝わります。

③ 再検査リスクを回避できる

その場で軽微な不備（排水カバー忘れなど）を指摘された場合、
行政書士が即対応策を示し、「是正確認扱い」で通すことも可能です。

④ 許可証交付までのスケジュールを調整

検査後の補正・交付時期を行政書士が確認し、営業開始日に間に合うよう管理。

6．よくある“検査落ち”の実例と対処法

ケース	内容	対応
シンクが1槽しかない	調理・洗浄を兼用していた	2槽式へ交換、または仮設シンク追加
手洗い器に温水が出ない	温度調整不良	給湯器の配管修正で再検査
厨房区画がない	客席と一体空間で仕切りなし	パーテーション設置で改善
換気扇が未設置	湿気・臭気がこもる	換気扇追加で再確認
壁素材が木のまま	清掃困難と判断	塩ビパネル施工で再審査

検査官は一度でも不適合を出すと、再訪日程を組み直すため、
営業開始が1〜2週間遅れることもあります。
事前に行政書士がチェックしておけば、このような手戻りは防げます。

7．行政書士による“事前確認サービス”の流れ

行政書士高見裕樹事務所では、現場検査をスムーズに通すため、
検査日前に「プレ点検」を実施しています。

図面・工事写真の確認
　→ 申請図面と実施工を照合。
チェックリストに基づく現地確認
　→ シンク数、手洗い位置、換気、排水、温水確認など。
改善点の助言
　→ 施工業者と協議し、簡易工事での是正提案。
検査当日の立会い
　→ 保健所検査官への説明・補足対応。
許可証交付フォロー
　→ 営業許可書の受領・掲示位置の確認までサポート。

8．石川県内での運用上の特徴

石川県（金沢市・野々市市・白山市など）では、
検査官によってチェックの厳しさが微妙に異なります。

金沢市：飲食店件数が多く、細部までチェックされる傾向
白山市・野々市市：中規模店舗が多く、厨房区画の明確性を重視
小松市・能美市：個人店中心。給湯・排水確認を丁寧に行う傾向

行政書士が地元運用を理解しているかどうかで、審査スピードが変わるのが現実です。

9．費用目安とサポート範囲

サポート内容	報酬額（税込）	内容
飲食店営業許可申請一式	55,000円～	書類作成・申請・現場立会い
図面作成・設備確認	22,000円～	測量・配置図・厨房計画含む
事前プレ点検（現地確認）	11,000円～	検査前チェック・改善助言
他許可併用（深夜・風営）	別途見積	条件に応じた追加申請対応

※対応エリア：石川県・富山県・福井県全域
※申請費用（保健所手数料）は別途必要（約16,000円前後）

10．よくある質問Q&A

Q1. 検査官が来る前に営業してもいいですか？
→ ダメです。許可証交付前の営業は「無許可営業」となり、罰則対象になります。

Q2. 工事が未完成でも検査してもらえますか？
→ 基本的に「完成状態」でなければ検査不可です。未設置箇所がある場合は延期になります。

Q3. 検査当日は本人が立ち会わないとダメですか？
→ 原則は本人または代理人（行政書士）の立会いで問題ありません。

Q4. 再検査になった場合、追加費用はかかりますか？
→ 保健所には不要ですが、行政書士が再立会いする場合は交通費程度が発生します。

11．まとめ｜現場検査を制する者が、開業を制す

飲食店営業許可の現場検査は、書類よりも現場が重要です。
“あとで直せばいい”と思っていると、営業開始が大幅に遅れます。

行政書士が立会い、事前確認を行うことで、

検査官の質問に即答できる
再検査を防げる
開業スケジュールを確実に守れる

という大きなメリットがあります。

開業を「最短・確実」に進めたい方は、ぜひご相談ください。

📞 飲食店営業許可の現場立会い・申請代行は行政書士高見裕樹事務所へ
行政書士高見裕樹事務所
TEL：076-203-9314
お問い合わせフォーム：https://takami-gs.com/contact/

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